Ваш навигатор в Мире Вина
В прошлую пятницу, в 13:10

Что такое дегоржаж?

Сегодня разберём ещё один винный термин. Любителей шампанских вин среди нашей аудитории слишком много, чтобы мы могли позволить себе обойти вниманием процесс его изготовления. Сейчас не будем придираться к тому, что шампанским может называться только вино, произведённое классическим методом в Шампани, обратим внимание на технологию и прольём свет на понятие дегоржаж. Дегоржирование (франц. degorgeage, от gorge — горло), операция, применяемая при бутылочной шампанизации для выброса дрожжевого осадка после ремюажа ( процесс сведения осадка на пробку, тем самым подготавливая бутылку к дегоржажу).. Мастер-дегоржёр быстро откупоривает бутылку, обращенную горлышком вниз при этом осадок с пробкой выбрасывается давлением углекислого газа. Проведение дегоржажа требует большого навыка и аккуратности в работе; мастер-дегоржёр должен замечать малейшие остатки непереведенных на пробку осадков, определять по запаху или по вкусу пены посторонние тона и отбраковывать такие бутылки. Для сокращения отходов шампанизированного вина, потерь давления диоксида углерода и исключения попадания кислорода перед дегоржажом производят замораживание горлышек бутылок с осадком в ваннах, заполненных раствором хлористого кальция или глицерина при температуре от  —16° до —    18°С. После дегоржажа в шампанизированное вино на ликеродозировочных машинах добавляют экспедиционный ликер в количестве, зависящем от марки шампанского, и доливают вином урожая того же года с таким расчетом, чтобы уровень шампанского в бутылке был в пределах 8 ± 1 см от края венчика горлышка бутылки. Разработаны поточные линии, состоящие из автоматов по замораживанию осадков, открытию краун-пробки и сбрасыванию осадка, дозированию ликера с одновременным отъемом и доливкой вина.

Предлагаем посмотреть как это выглядит на примере дегоржажа миллезима 2001 г. в Абрау-Дюрсо:


Комментарии