Ваш навигатор в Мире Вина
21 января 2020

Вино из мёда

С такими новостями точно не заскучать! В Сан-Франиско в Ферри Билдинг (здании паромной станции) вы можете попробовать самое настоящее медовое вино - вино сделанное из мёда. Этот напиток делает по древним традициям выходец из Эфиопии Айель Соломон. Вино, изготовленное из меда, вероятно, самый старый ферментированный напиток в мире, и есть свидетельства того, что его употребляли 7000 лет назад. Сегодня, однако, такое вино сложно продавать, ведь оно находится в тени виноградных вин. Но производители медового вина считают, что продажи стали бы намного выше, если бы они могли просто познакомить потребителей со своим продуктом, достаточно сделать один глоток. Поэтому, дегустационный зал и расположился в престижном месте Сан Франциско в здании паромной станции. Там, вдохновленный медово-винной традицией его родной Эфиопии, под маркой Bee D'Vine Айель Соломон ежедневно наливает образцы своих четырех медовых вин по одному каждое: сухое, сладкое, тихое и игристое.Медовое вино - более универсальный способ описать напиток и указать его стилистический оттенок, говорит он. Это также термин, используемый в Эфиопии, где он традиционно известен как тэй. Напиток, с которым он рос, обычно был самодельным и употреблялся в течение нескольких дней или недель после процесса ферментации. В Эфиопии, говорит Соломон, мед обычно сбраживают специальным способом, с помощью «грешо»- стеблей облепихи. «Каждая семья делает это. Они пьют его как чайный гриб », - говорит Соломон. Из Эфиопии он и его семья мигрировали в Кению, а затем в Соединенные Штаты, поселившись в районе залива в середине 1980-х годов. После получения степени в области экономики окружающей среды в Калифорнийском университете в Беркли он вернулся в Африку. Там его работа в качестве защитника природы - создание экономических возможностей для коренных жителей леса Кафа на юго-западе Эфиопии - вновь привела его к медовому вину. В Кафе жители продолжали собирать мед из ульев, висящих на деревьях, - медленная и трудоемкая работа. Соломону удалось убедить сборщиков мёда принять более современные и эффективные каркасные ульи, но они также столкнулись с сокращением доступности цветов для пчел, поскольку большая часть дождевого леса была очищена для более простых, быстрых и более прибыльных культур, таких как кукуруза и кофе. Тем не менее, Соломон все больше интересовался медовым вином, и в 2009 году начал изучать его коммерческий потенциал, сначала в Эфиопии, а затем в Южной Африке. В 2011 году он вернулся в семейный дом в Плезантоне, начал экспериментировать с сотнями партий медового вина в гараже и основал компанию Honey Wine Co., материнскую компанию для бренда Bee D'Vine. Три года спустя он выпустил свои первые медовые вина для продажи. Он сосредоточился на распространении в эфиопских ресторанах, и некоторое время эфиопские авиалинии предлагали пассажирам его вина. Сегодня он делает свои вина на винодельне Deerfield Ranch в Кенвуде. В дополнение к 3000 галлонам медового вина в год, он также производит небольшие партии виноградного столового вина под маркой Wancha. Он использует в основном органически выращенный мед от пчеловодов в округах Солано и Йоло. Обычно, на каждый галлон воды используется 2,5 фунта меда, а затем смесь сбраживается в вино. Кроме дрожжей ничего не добавлено. «Я хочу, чтобы это было то самое вино, по всем традициям- то, с чем я вырос», - говорит Соломон, хотя во время брожения он отказывается от эфиопского обычая включать гребени гешо, которые, как он боится, могут добавить горькие нотки вину, отвлекая от свежих, цветочных и фруктовых, которые он так хочет подчеркнуть. Сухая версия его тихого медового вина - самого популярного в продаже его четырех стилей - явно цветочная, с ароматами дынь и персиков. Мед очевиден, но из-за хорошей кислотности на финише не кажется тяжёлым. Два года выдержки в нейтральных бочках из французского дуба завершают дело, не добавляя отвлекающих танинов. Деликатное шипение его сухого игристого вина уиливает ароматику и усиливает вкус меда, но тело остается легким. Соломон говорит, что его игристые медовые вина являются первыми в мире, изготовленными по методу шарма, тот же процесс, что и для Просекко. Сладкие версии Соломона, как тихие, так и игристые, проводят в дубе менее половины времени. «Сладость плохо сочетается с дубом», - говорит Соломон. В обеих сладких версиях цветочные ноты и аромат меда более выражены, но ни один из них не является приторным. Все вина содержат 12,5% алкоголя, а сладкие версии содержат около 4% остаточного сахара. Учитывая кислотность вина, этот уровень сахара не даёт приторного вкуса. Bee D'Vine стоит не мало, 39 долларов за 750-мл бутылку тихого и 49 долларов за такую же бутылки игристого. Высокие цены связаны с использованием премиальных сортов меда в производстве напитка и использованием изготовленных на заказ бочек из французского дуба и итальянских бутылок. Источник San Francisco Chronicle

Комментарии