Ваш навигатор в Мире Вина
28 февраля 2019

Фрикфуд пэринг. "Необычные" гастрономические пары.

В околовинном инфопространстве всегда в изобилии можно найти советы и рекомендации экспертов и специалистов на тему, какую еду с какими винами следует сочетать. Но вот, раскрыта ли тема фудпэринга до конца? Чем необычнее и эпотажнее, тем интереснее? Ну, не знаем конечно наверняка, стоит ли всерьёз относиться к ниже написанному, но судить вам. Довольно смелые дерзкие и фриковатые сочетания предлагает нам американский Esquire, перепечатавший статью американского Marie Claire о сочетаниях вина и джанк-фуда ( junk — «дрянь, барахло»). Автор статьи проконсультировалась с двумя крупными специалистами из мира вина и пришла к выводу, что такие сочетания, как ни дико, вполне возможны. Итак, вот они:

  1. - Классическое белое игристое (шампанское, кава, франчакорта и т.д.) и картофель фри — соленый и насыщенный вкус картошки фри уравновешивается хорошей кислотностью шампанского. Жареное + игристое по классической технологии с высокой кислотностью 
  2. - Игристое Rosé и чипсы (например, со вкусом краба) — освежающее и легкое, фруктовое игристое подчеркнет пикантность чипсов со вкусом морских гадов.
  3. - Мускат со свиными ребрышками — аромат и сладость муската компенсируют остроту ребрышек.
  4. - Новосветский шираз и вяленая говядина — насыщенное сочно-ягодное вино с нотками черного перца сбалансирует вкус говядины.
  5. - Шардоне и попкорн — особенно рекомендовано это сочетание с Шабли (Северная Бургундия, 100% шардоне). Говорят, что попкорн раскрывает ореховые нотки в шардоне, а кислотность шардоне балансирует маслянистый вкус попкорна.
  6. - К шардоне, выдержанному в дубе и сделанному в калифорнийском стиле, лучше подойдут просто чипсы с солью.
  7. - Читос и вердехо из Руэды или совиньон блан — сорта с яркой ароматикой и пронзительной кислотностью подойдут к сырным читос.

Комментарии