Ваш навигатор в Мире Вина
1 апреля 2020

Эногастрономическая рубрика: Риоха и открытые равиоли

Снова мы с нашей еженедельной эногастрономической рубрикой. Сделаем наши домашние будни ярче и вкуснее! Далеко не секрет, что испанские вина занимают особое место в сердцах наших винолюбителей, а Риоха давно и прочно стала настольной классикой. Основной сорт винограда для красных вин - Темпранильо, а отталкиваясь от выдержки вина, вы можете уже спрогнозировать его характер. Пожалуй, самая популярная категория - Crianza, она говорит нам о том, что вино было выдержано минимум год в бочке и ещё 2 года в бутылке прежде чем разлетелось по всему миру. Это вино будет отличаться насыщенным вкусом спелой вишни, оттенками ванили и земли, разомлевшей от жаркого южного солнца. Во вкусе это будет концентрат фруктового букета и сочных ягод, лопающихся от спелости, переливающихся разными оттенками. Предлагаем обыграть это вино не менее яркой гастро-парой: открытые равиоли кролик/говядина/индейка. Делаем "ленивые" равиоли! В первую очередь необходимо приготовить тесто: тут всё очень просто соединяем 20 грамм муки, 1 желток и 5 мл оливкового масла. Самое главное - как следует вымеситьь тесто, чтобы оно стало однородным и упругим.Для того, чтобы сделать блюдо более ярким, предлагаем придать тесту различные цветовые отенки при помощи красителей или овощных соков (мы использовали свекольный и морковные фреши, а также чернила каракатицы). Убираем пока тесто в холодильник и переходим к начинкам! Нам понадобится 40 грамм говядины, 30 грамм индейки и 30 грамм фарша из кролика ( на 100 грамм фарша нам понадобится 90 грамм мяса кролика, 10 грамм вяленых томатов и 1 грамм чеснока). С фаршем все понятно, это мясорубка, соль/перец по вкусу и фрикадельки небольшого размера. Их можно  сварить, пожарить или запечь, как будет угодно. Говядину и курицу томим в духовке при низких температурах (60-80 градусов) около 1,5-2 часов, чтобы добиться мягкости, если у вас есть возможность завакуумировать мясо в пакеты, это будет идеально! Теперь настало время вернуться к пасте. Достаем колобок из холодильника и раскатываем в толщину примерно 2 мм. Режем ножом пасту на квадратики, примерно 5 на 5 см. Один используем для низа равиоли, другой для верха. Для соуса используем сливки с чернилами каракатицы, чтобы сделать блюдо еще более эффектным. Добавляем на тарелку декоративные элементы: крем из сливочного сыра и маринованные редис и огурец (заранее маринуем их в яблочном уксусе с сахаром). И не забудьте, что температура подачи красного вина должна быть около 18 градусов, вкусной вам гастро-пары!